准备食材：冬瓜、杏鲍菇、猪肉、虾皮、鸡蛋、葱、姜、盐、蚝油、老抽、味极鲜酱油、玉米淀粉、十三香、香油、油。
猪肉加葱姜剁成肉泥，加入调料（一个蛋的蛋白，加一整个蛋也可以），用筷子朝一个方向搅打，搅打至有感觉到阻力，调料和肉馅充分融合，少量多次的加入清水，继续朝一个方向搅打，每一次都要等前面加的水被肉馅充分吸收以后再加下一次 ，一定要朝着一个方向搅打，这样肉馅才能充分的上劲。
冬瓜去皮切片，杏鲍菇切片或撕成丝，锅里放半锅水，烧至微沸的状态，用勺子舀成大小合适的肉丸，放入水里，肉馅全部做成肉丸后，小火保持微沸，定型，成型后用勺子轻轻推动肉丸，防止黏到锅底。
这时就可以把切好的冬瓜慢慢倒入，加入虾皮，盖上锅盖一起小火焖，根据肉丸的大小定时间，比较小的，五分钟就可以熟了，大点的肉丸适当延长时间。
因为加的有蛋清会有浮沫，用勺子撇去，肉丸熟了以后，加入切片的杏鲍菇，再煮约一、两分钟。
加入适量的盐调味即可。
步骤：
肉馅中加入香葱末、香菜末、盐、鸡精、料酒，顺着一个方向搅打上劲。
冬瓜去皮后切成厚片，水开烫 30 秒后捞出备用。
锅中烧油，油热爆香葱花，放入冬瓜，小火炒至断生。
加入半碗开水，挤入肉丸中，小火慢炖 15 分钟。
最后加入适量的盐、胡椒粉，撒上少许的香菜末，盛出即可。
