为什么做蛋饺皮的时候总是粘锅（蛋饺皮蒸出来为什么会硬）

做蛋饺的时候，不要把蛋饺皮烧熟，半熟就可以了，就是要让蛋皮还有点粘（不要翻面），就直接包入肉馅，然后把一边的蛋皮翻到另一边去用筷子在周围按一下就可以，肉馅本身也能起到粘的作用然后这样的蛋饺要蒸一下来保存，也方便定型（免得拿的时候破了），如果是拿来卖的话就不用蒸了。

你先把勺子烧烫，然后倒入蛋液转一圈，余下的倒掉再放小火上烤，看着凝固了放馅然后用筷子轻轻的把蛋皮拽下来包成饺子，不会沾，勺子一定要烧烫