鱼肉250克 干辣椒20克
泡辣椒20克
醋1汤匙半
盐、酱油、蒜苗、绍酒、香油、淀粉、鸡蛋清、鸡粉各适量。
制作方法
1、鱼肉去刺,片成片,用盐、绍酒、鸡蛋清、淀粉拌匀;泡辣椒去籽,剁成末;干辣椒剁细;蒜苗切小节(可用葱代替)。
2、锅中烧油至四成热,放入鱼片过油,刚断生捞出。
3、锅中另烧油至四成热,放入干辣椒末、泡辣椒末炒香出色,加入半杯水,鸡粉、盐、酱油、鱼片、醋烧沸入味,放入蒜苗,用水淀粉勾芡(浓芡),起锅即可。
1.将鱼洗净切块,用料酒、酱油、糖、盐、葱段、生姜片腌制,放入冷藏。
2.将腌好的鱼块拣出来,洒上干淀粉,拌匀,起锅烧油。
3.待油温八成热下鱼块炸。
4.另起一锅,放少许油,加入葱花姜丝蒜末干辣椒扁炒,再加入郫县豆瓣酱炒。然后放入料酒酱油陈醋白糖,和少量的水。
5.放入少量水淀粉,倒入鱼块均匀挂汁,出锅。