米酵菌酸什么样子（米酵菌酸在冰箱里能产生吗）

米酵菌酸是一种由米酵母菌（Monascus）发酵产生的红色色素。它呈现为红色或紫红色的结晶状物质，具有一定的透明度。米酵菌酸在酸性条件下呈现红色，而在碱性条件下呈现黄色。它常用于食品加工中作为天然色素，如制作红曲米、红酒等。米酵菌酸具有一定的抗氧化和抗菌作用，因此也被广泛应用于保健品和药物领域。