调料配方：芥菜疙瘩、色拉油、盐、大葱、大蒜、辣椒片、辣椒粉、白糖、白醋、熟芝麻、味精。
芥菜疙瘩的调料配方的做法步骤：
把芥菜丝内加入盐，翻拌均匀，腌制10分钟，把芥菜疙瘩的水分腌出一部分，腌制时间不要过长，以免味道过咸。
准备好调料，把大葱切成条，大蒜切末。
把辣椒片和辣椒粉、芝麻放在不锈钢小盆内待用。
锅内加入油烧热，下入葱条，小火炸制葱油，小火将葱条炸至金黄微焦，关火。
将热葱油分次淋入装辣椒的小盆内，一边淋油，一边用勺子搅动辣椒，使辣椒受热均匀，将辣椒炸出香味，辣椒油就炸好了。
把攥好水的芥菜丝放在盆内，加入2两白醋、2两白糖、30克味精、2两蒜末、炸好的辣椒油。
戴上一次性手套，把芥菜丝和调料充分翻拌均匀。
