配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里。
用打蛋器搅打均匀。
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌。一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度。(注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀。
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了。
配料：
◆黄油...170g
◆蛋白...1个
◆细砂糖...80g
◆水...40g
步骤：
①黄油室温软化，用打蛋器搅打到颜色发白、体积膨胀呈羽毛状。
②蛋白分三次加入20g砂糖，用打蛋器搅打到湿性发泡，打蛋头提起呈大弯勾。
③水加60g砂糖放在小锅中，开火熬煮到118度（需要探测温度计）离火。
④打开打蛋器继续搅打蛋白，边搅打边慢慢趁热倒入上一步的糖浆，继续打发直到干性发泡，打蛋头提起呈坚挺的直角。
⑤倒入第一步打发的黄油，继续搅打至阻力增大、完全融合即可。
