红烧干鲅鱼是一道非常美味的家常菜，下面是一种简单的做法：
准备材料：干鲅鱼、葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、食用油。
处理干鲅鱼：将干鲅鱼用清水浸泡 2-3 小时，然后用刀切成小块。
炒料：热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
加入干鲅鱼块：将干鲅鱼块放入锅中，翻炒均匀。
加入调料：加入适量的料酒、生抽、老抽、糖、盐，翻炒均匀。
加水：加入适量的水，没过干鲅鱼块，大火烧开后转小火炖煮 30-40 分钟。
收汁：待汤汁浓稠，关火即可。
装盘：将红烧干鲅鱼装盘，撒上葱花即可。
需要注意的是，干鲅鱼本身已经比较咸了，所以在烹饪过程中要注意盐的用量。另外，炖煮的时间也要根据干鲅鱼的大小和硬度适当调整。
1.鲅鱼处理干净，切段。
2.放料酒，盐，生抽和姜片腌制入味，腌制好后，裹上干面粉。
4.热锅凉油，简直两面金黄，放入葱姜和八角，炒出香味，放醋，老抽，生抽和糖翻炒均匀，放水，和鱼齐平就好，炖至15分钟，炖15分钟后，收汁，然后放入香菜，就可以出锅啦。
