淀粉是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式，通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的，是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。通常是从植物中提取出来，是人体获得葡萄糖最基本的途径之一，淀粉也是植物储存的养分，在各类植物中淀粉的含量都比较高。
玉米淀粉主要是从玉米当中提炼出来的，颜色一般都是呈白色，摸上去是非常细腻的粉末状。玉米淀粉口感比较好，而且粘稠度比较高，所以家中常用玉米淀粉来勾芡。现在很多人知道的“生粉”，其实就是玉米淀粉。
土豆淀粉是从新鲜的土豆上提炼出来的，呈白色的粉末状，摸上去也比较细腻。土豆淀粉遇水揉成团后可以用来包水饺，蒸出来皮子是透明的，非常漂亮。平时很多饭店制作的水晶饺子，水晶馒头其实都是用玉米淀粉做出来的。
