不锈钢（Stainless Steel）根据GB/T20878-2007中定义是以不锈、耐蚀性为主要特性，且铬含量至少为10.5%，碳含量最大不超过1.2%的钢。
不锈钢（Stainless Steel）是不锈耐酸钢的简称，耐空气、蒸汽、水等弱腐蚀介质或具有不锈性的钢种称为不锈钢；而将耐化学腐蚀介质（酸、碱、盐等化学浸蚀）腐蚀的钢种称为耐酸钢。
不锈钢是含铬合金材料为主冶炼或以铬镍合金材料为主冶炼。例如：201不锈钢，含铬合金不锈钢，含碳量为0.5％，含铬量为15％。304不锈钢，含C量≤0.07％，含铬量17～19％，含镍量8～11％，含锰≤2％，硅≤1％，这些合金元素冶炼的材料，当然有极少的有害元素硫磷。
