1、材料。鸭舌500g、洋葱一个、生姜半块、干辣椒适量、蒜头2瓣、花椒一小把、大料2个、料酒30ml、生抽15ml、老抽15ml、冰糖10g、盐适量。
2、洋葱切丁,姜切片,大蒜拍破去皮,鸭舌一定要洗干净!反复冲。
3、锅中加入足量的水,放入鸭舌,大火烧开后转中火煮5分钟,将鸭舌捞出,再用清水反复搓洗干净,煮过鸭舌的水倒掉不要,锅中重新注入适量的水,大火烧开后,放入洗净的鸭舌焯一分钟后捞出沥水备用。
4、取大碗加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、盐、葱、姜、蒜拌匀。
5、将沥水后的鸭舌放入碗中,搅拌均匀。放冰箱冷藏腌制5个小时。
6、炒锅倒入少许油,油热后放入葱姜蒜花椒粒干辣椒大料爆香。放入腌制过的鸭舌,加入冰糖、老抽、剩余的料酒翻炒均匀。
7、再加足量清水没过鸭舌表面,大火烧开后转小火焖煮20分钟。最后大火收汁,出锅装盘。
热锅冷油,姜葱一个八角下锅炒出香味。
步骤 2
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鸭舌下锅里炒至变色,加入一勺醋,两勺生抽,一勺老抽。稍加盐调味。
步骤 3
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加点热水煮十五分钟,大火收汁即可。