挑选一些颗粒饱满、个头大的黄豆，一把黄豆足够。倒入碗中，加大半碗凉水，不要加得太满，防止黄豆泡发后水溢出来，大概泡2小时左右，黄豆就能完全泡发饱满，不脱皮不掉皮。
2、将黄豆倒入漏勺中，沥去水分，放阴凉通风处晾干表面的水分，待用。如果怕耽误时间，可以用厨房吸湿纸或干毛巾将表面的水分弄干，前提是不要将黄豆的表皮弄掉了。
二.小火慢炸
起锅，烧干锅中水分，凉油下锅。小火加热，用手在油锅的上方试试温度，感觉比较温和，倒入黄豆。慢炸8-10分钟，不要去翻动，静待黄豆炸至成型（不掉皮、不炸锅）
油面泛白泡，比较平静，油温合适
三.大火快炸
1、将炸好的黄豆用漏勺捞出，沥干油分，稍微降温至不烫手为宜。开中火，将油烧至沸腾，关火，让油面慢慢平静下来。将黄豆二次回锅，炸至有豆香味出来，表皮微微焦黄、起皱即可，捞出沥油。
2、沥油的黄豆趁热倒入托盘或油纸中铺开，快速降温。等黄豆完全凉透后，可以加以食盐、十三香等其他粉末佐料调味，非常入味，外脆里酥，喝酒或拌面的时候当配菜，甚是好吃。
炸黄豆的技巧:
1.
黄豆最好是用温水泡2—3分钟,这样可以起到清洗的作用,这也是在炸制的过程中保持香脆的重点之一。
2.
下锅的时候,先不放油,用小火炒干黄豆里的水分,一是让黄豆更脆,二是为了放入油锅的时候不会溅油。
3.
出锅马上就加入白酒并颠盆,这样子能让黄豆受热均匀。
