用料
黄油 200克
咸蛋黄 20个
蛋挞皮 20个
蕃薯 500克
蛋黄 2个
黑芝麻 适量
步骤 1
蕃薯切片蒸15分钟，然后捣成泥。
步骤 2
蛋黄喷撒些白酒，烤箱上下170度烤8分钟。
步骤 3
蕃薯泥搓圆（大概30克一个），蛋黄包中间，继续搓圆。
步骤 4
蛋挞皮包上搓好的一蕃薯泥，搓圆。刷上蛋黄液，撒上黑芝麻
步骤 5
烤箱上170，下180烤35分钟。
步骤 1
紫薯洗净，加水蒸至烂熟，勺子压压压，成泥，加入糖，油入不沾锅炒至吸收，泥状。冷却分成25g每份。
步骤 2
混合油皮的所有材料，揉至光滑（手搓揉约十分钟）。用保鲜膜包好放入冰箱松弛20分钟。
步骤 3
混合油酥原料至完全均匀即可。保鲜膜包好待用。
步骤 4
咸蛋黄洗干净，分离出蛋黄，油浸24小时或者喷上少量白酒，放入预热好的烤箱200度烘烤10分钟。
步骤 5
每颗紫薯泥分别包住蛋黄。
步骤 6
分粒！
步骤 7
取出油皮，分成18个。油酥也分为18个，用保鲜膜包好，不然会干掉，影响后面开酥。油皮包入油酥。压扁！用擀面杖把它压成椭圆形，卷起，盖入保鲜膜，第一次做好18颗，松弛20分钟。
步骤 8
按顺序从第一个，压扁，再次用面杖压平卷起。松弛20分钟盖上保鲜膜。
步骤 9
第一回，卷起！继续下一个。。。
步骤 10
全部第一遍卷起，盖保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 11
再次压！
步骤 12
卷！
步骤 13
全部卷好，盖上保鲜膜，松弛15分钟。
步骤 14
从第一个起，头尾向中间对接，连在一起，压扁，可以借助擀面杖，把它擀圆形或者是方形。包入紫薯蛋黄馅。
步骤 15
刷上蛋黄，洒上芝麻，放入预热好的烤箱里200度20~30分钟，上色均匀就好啦！
步骤 16
放烤架上晾凉。
