如何卤菜入味而不烂（卤菜入味有何诀窍和方法）

将卤水调好再放到要卤的菜/肉里，放菜/肉要根据先后顺序来放，这样就不会导致有的太烂，然后在感觉全部都好了的时候端起来，放在地上让产品泡20-30分钟，再出锅，这样有味又不会太烂了。有很多小伙伴也提出，老汤也不可以不用高汤，在我的经验中，老汤不用高汤也可以，但是前期卤制厚重味肯定不足，需要长时的调料品相对比较少，自己吃，但味道还是不错，