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陕西合阳踅面的做法是什么(合阳踅面和礼泉烙面有什么不同)

陕西合阳踅面的做法是什么(合阳踅面和礼泉烙面有什么不同)

更新时间:2024-03-01 14:59:08

陕西合阳踅面的做法是什么

准备食材:荞面,小麦面粉,猪油,优质的红辣椒油,花椒粉,盐、味精,食醋,韭菜或小葱。

踅面制作过程:

1、将荞面粉和小麦面粉按3:1的比例搅拌均匀(这是非常关键的一步),荞面属于杂粮类,多吃也不会发胖。按照这个比例做出来的踅面筋道可口,并且没有荞面特有的微苦味。

给混合好的面粉加入水,水要分多次加入,一次性不要加太多。边加水边搅拌,顺一个方向搅拌成稠糊状。这样搅拌做出来的踅面才有筋性。面糊搅拌的均匀没有颗粒,才能算好。

2、用平底锅或电饼铛,传统做踅面的工具是种很大的铁鏊,舀一大勺面糊在电饼铛中心,然后用木铲抹均匀,摊平整,隔1、2分钟,翻一下两边都加热。

3、将烙好的面饼取出来,折好,用刀切成条,粗细要均匀。

4、锅中烧水,水沸腾后将切好的面条放水中煮半分钟(因为本身就是熟饼),然后快速的捞至碗中。

5、在面上放入准备好的红辣椒油,盐、猪油,花椒粉,醋,味精,撒上韭菜,搅拌均匀,一碗香喷喷的踅面就可以入口了

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