去头在鱼鳃切去，左手拿稳头部两端一条直线。一把长刀从尾巴切个口不要切掉碰到骨头!刀往左边贴着骨头往前面划去到头部。注意，刀划过去不要划过鱼背的鱼鳍那里全是边刺!
开好见骨头完成一片，反过来刀背来一刀把鱼鳍划一刀不要切掉!剩下一半不要用手拿，手心按着从尾巴开始贴着骨头把肉和骨头分开就行。
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具体步骤:1将鲢鱼杀好已经备用
2将鲢鱼放入粘板上水平于自己，从尾部下到至脊骨处，然后平刀顺着脊骨划开至头部！
3去点鱼头，将两片鱼肉取下，去除两边的鱼刺，然后从尾部斜刀45度将鱼片打成厚薄均匀的鱼片即可。
4将鱼片放入清水中冲去血水即可
