切花鲢鱼的方法是,首先左手按住尾部的鱼身,让鱼身保持稳定。然后,用快刀顺着鱼刺的走向斜下入刀,也就是从鱼头方向向鱼尾方向斜向下刀的方式,切成约0.5厘米的鱼片。在这个过程中,左手按得越紧,片得越轻松。切好鱼片后,将中间的鱼骨切成小段。这种方法可以有效地保持鱼片的形状,同时也方便后续的烹饪和晒干。
至于如何快速晒干花鲢鱼,首先要保证刀具的锐利,因为钝刀不仅难以切好鱼肉,还容易伤到自己。其次,应选择晴朗且风力较大的天气进行晾晒,这样能加快水分的蒸发。在晒干的过程中,需要定时翻动鱼片,以保证鱼片的均匀晾晒。同时,也要注意避免阳光直射,以防鱼肉变质。