小龙虾头部黄色的物质是虾脑，又称“虾油”。虾脑在小龙虾体内的位置与人类的大脑相似，是小龙虾的神经中枢，负责控制其感官和行为。虾脑富含脂肪和蛋白质，还含有丰富的天然色素，因此呈黄色。
虾脑在烹调小龙虾时也经常被食用，带有浓郁的虾味和香气。一些地区也会将虾脑作为调味品使用，例如制成酱油等。不过需要注意的是，虾脑中含有高浓度的胆固醇和脂肪，不宜过度食用。
龙虾头部黄色的东西是肝脏因为在龙虾身体内，肝器官位于头部，它的颜色可能因不同的物种而略有差异，但通常都是暗黄色或浅黄色。肝脏是龙虾消化和代谢废物的一个重要器官，也是人类经常食用的一种营养丰富的食材。值得注意的是，在龙虾烹饪或食用时，龙虾肝脏要弃置不用，因为它可能带有毒素，有潜在的危害。
