食材：红辣椒（朝天椒）500g、盐50g、花椒、甘草适量，大蒜几瓣，白酒（米烧也可以）
辅助材料：普通玻璃罐（无水无油）缝衣针一枚
制作方法：1、清洗辣椒，（辣椒蒂不要弄掉）沥干水分。
2、用针（用酒消毒）扎几个洞洞在辣椒上。
3、装辣椒那个罐子无水无油（高温消毒）冷却后，罐底扑一层盐（最好是炒一下，冷却）装辣椒，（放点八角花椒，甘草、大蒜，）不要装那么满，然后倒酒，也不要倒那么满，再撒盐一层，够有盐味就可以，瓶口要用纸巾或塑胶袋包住口，再盖上盖子，发在阴凉处，一个月后就可以吃了，但还是有酒味，放久点更好吃。
用料指天椒（小米椒） 300g凉开水（煮开晾凉的水） 200ml白酒 50ml米醋（9度） 250ml白糖 15g盐 15g蒜 1瓣姜 1小块
自制泡椒（腌小米椒）的做法步骤
步骤 1
首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒，腌制过后才会变黄色，红色那种是不会变黄色的。
步骤 2
摘去蒂部。（也可以不摘）
步骤 3
沥干水分，在通风处晾放一夜，让小米椒变得干身。（晾干就好，不一定非得晾一晚上。）
步骤 4
把蒜和姜分别切片，备用。
步骤 5
准备好干净无油的玻璃瓶，倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。
步骤 6
加入白酒。
步骤 7
加入米醋。
步骤 8
加入白糖。
步骤 9
加入盐。
步骤 10
把指天椒放进去，先放一部分。
步骤 11
放入蒜片和姜片。
步骤 12
再把剩下的指天椒都放进去。（液体的多少视乎容器的大小而定，如果液体不足以淹盖所有辣椒，要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。）
步骤 13
在瓶口盖一层保鲜膜。
步骤 14
盖好瓶盖子，摇匀，让沉底了的糖和盐都融在液体里。
步骤 15
倒置放于室温阴凉处，一两天后再倒回来，腌制20天左右。腌的时间越长越入味！
步骤 16
腌制一天之后，颜色明显变黄了。
步骤 17
腌制两天之后，基本上变黄了。
步骤 18
腌制快一周了，颜色真美！仿佛闻着鸡爪的味道了～(*^_^*) 待时机成熟，我要把你们都变成鸡爪！鸡爪！鸡爪！✌️✌️️
步骤 19
等不及了！已经拿来腌凤爪了????????
步骤 20
腌萝卜也很不错????????那酸爽，才正宗！
