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小泡椒的正宗做法(四川小泡椒的最正宗做法)

小泡椒的正宗做法(四川小泡椒的最正宗做法)

更新时间:2024-05-11 05:33:11

小泡椒的正宗做法

食材:红辣椒(朝天椒)500g、盐50g、花椒、甘草适量,大蒜几瓣,白酒(米烧也可以)

辅助材料:普通玻璃罐(无水无油)缝衣针一枚

制作方法:1、清洗辣椒,(辣椒蒂不要弄掉)沥干水分。

2、用针(用酒消毒)扎几个洞洞在辣椒上。

3、装辣椒那个罐子无水无油(高温消毒)冷却后,罐底扑一层盐(最好是炒一下,冷却)装辣椒,(放点八角花椒,甘草、大蒜,)不要装那么满,然后倒酒,也不要倒那么满,再撒盐一层,够有盐味就可以,瓶口要用纸巾或塑胶袋包住口,再盖上盖子,发在阴凉处,一个月后就可以吃了,但还是有酒味,放久点更好吃。

用料指天椒(小米椒) 300g凉开水(煮开晾凉的水) 200ml白酒 50ml米醋(9度) 250ml白糖 15g盐 15g蒜 1瓣姜 1小块

自制泡椒(腌小米椒)的做法步骤

步骤 1

首先把指天椒洗干净。记得要用绿色的指天椒,腌制过后才会变黄色,红色那种是不会变黄色的。

步骤 2

摘去蒂部。(也可以不摘)

步骤 3

沥干水分,在通风处晾放一夜,让小米椒变得干身。(晾干就好,不一定非得晾一晚上。)

步骤 4

把蒜和姜分别切片,备用。

步骤 5

准备好干净无油的玻璃瓶,倒入凉开水。这个瓶子的容量是1L。

步骤 6

加入白酒。

步骤 7

加入米醋。

步骤 8

加入白糖。

步骤 9

加入盐。

步骤 10

把指天椒放进去,先放一部分。

步骤 11

放入蒜片和姜片。

步骤 12

再把剩下的指天椒都放进去。(液体的多少视乎容器的大小而定,如果液体不足以淹盖所有辣椒,要继续加醋。我这里倒入的液体是刚刚够装满这个罐子的。)

步骤 13

在瓶口盖一层保鲜膜。

步骤 14

盖好瓶盖子,摇匀,让沉底了的糖和盐都融在液体里。

步骤 15

倒置放于室温阴凉处,一两天后再倒回来,腌制20天左右。腌的时间越长越入味!

步骤 16

腌制一天之后,颜色明显变黄了。

步骤 17

腌制两天之后,基本上变黄了。

步骤 18

腌制快一周了,颜色真美!仿佛闻着鸡爪的味道了~(*^_^*) 待时机成熟,我要把你们都变成鸡爪!鸡爪!鸡爪!✌️✌️️

步骤 19

等不及了!已经拿来腌凤爪了????????

步骤 20

腌萝卜也很不错????????那酸爽,才正宗!

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