红茶的制作过程中，不需要炒。红茶的制作工艺主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥等步骤。萎凋是将茶叶摊放在通风的地方，让其自然萎凋，失去水分;揉捻是通过揉搓，使茶叶内部的物质充分释放;发酵是通过微生物的作用，使茶叶发生化学反应，形成红茶特有的色香味;干燥是将发酵后的茶叶进行烘干，使其含水量达到适度。
"炒"这个字通常用于描述绿茶的制作过程，绿茶在炒制过程中，通过高温炒制，使茶叶中的物质发生化学反应，形成绿茶的特有风味。
一般情况下，使用铁锅或者铜锅炒更为适合。
这是因为这两种材质能够更好地传导热量，并且能够使得茶叶均匀加热。
最后就是对火候的掌握了。要想让红茶香气四溢，必须要掌握好火候。过高或者过低都会影响到红茶的口感和香气。
