火龙果蒸糕做出来为什么是黄色（火龙果蒸糕怎样才不会变色）

这是因为火龙果中的红色，是由一类叫做甜菜红素的天然色素所产生，不过这类色素遇碱遇热并不稳定，和面时若加入了碱面或小苏打啥的，使得面呈碱性，而在碱性条件下甜菜红素会逐渐转变为甜菜黄素，而甜菜黄素呈现的是淡黄色

因为火龙果里面的花青素遇高温分解导致的，花青素对于光和高温非常敏感，温度高于70度左右结构就会被破坏，所以在蒸完馒头后会发现鲜红的颜色变成了黄色。