是的，如果没有面粉，淀粉可以用来替代制作蒸糕的面粉。淀粉在食品加工中常用于增加口感的黏性和粘性，可以起到类似面粉的作用。然而，需要注意的是，淀粉与面粉的特性有所不同，使用淀粉代替面粉可能会影响糕点的质地和口感。
当使用淀粉替代面粉制作蒸糕时，以下是一些注意事项：
1. 比例调整：淀粉的吸水能力较强，与面粉的替代比例通常为1:2。换句话说，当食谱需要100克面粉时，可以用50克淀粉代替。
2. 黏性问题：淀粉的黏性较强，容易使糕点过于黏滑。为了避免这种情况，可以适量减少添加的淀粉，或者添加一些其他配料（如豆粉、糖粉、米粉）来平衡黏性。
3. 烹调时间和温度：由于淀粉的特性与面粉不同，可能会对烹调时间和温度产生影响。建议在制作过程中密切观察糕点的状况，并根据具体情况进行调整。
不可以。因为蒸糕首先得发酵起来，而淀粉遇热并不会发酵，而且淀粉里没有酵母，而蒸糕需要发酵起来，松软可口是它的热点，所以淀粉不能作为蒸糕的材料
