2－3分钟
在温度不低于85摄氏度的热水中焯两分钟，因为白菜加热时能产生一种氧化酶，会破坏维生素C，这种酶在65℃时活性最强，在85摄氏度时就可以被破坏了。所以烫白菜一定要用开水，这样做对保护白菜中的维生素C有好处；
焯白菜时候，在水中加点盐和油，可以让白菜色泽更加鲜艳，还能保持白菜的营养。
白菜焯水很快，如果是白菜帮单独焯水最好水开时不要超过四十秒，白菜帮焯水太大极容易使白菜的营养成分流失，并且吃起来口感也不好。白菜叶单独焯水十秒就OK，分开焯水还是很有好处的，毕竟白菜帮和白菜叶的软硬程度好的不一样的。
