小麦面粉。是制作月饼的常用面粉之一。根据不同粉质，小麦面粉可以分为普通面粉和中筋面粉两种。其中，普通面粉蛋白质含量较低，适用于制作口感松软、表面光滑的月饼；中筋面粉蛋白质含量较高，适用于制作口感硬实、有嚼劲的月饼。
1、月饼专用粉属于中筋偏软的面粉。
2、一般来说，做月饼用普通的面粉即可，也就是中筋面粉。一般超市或者店里买的没有特别标注的普通面粉是中筋粉，高筋粉和低筋粉都会专门标注，一般高筋粉的袋子上会标“高筋面粉”或者“面包粉”，低筋粉上会标“低筋面粉”、“蛋糕粉”或者“糕点粉”。
3、当然，现在市面上也有月饼专用面粉卖，用这种也可以。另外如果喜欢口感软一点的，也可以选择低筋面粉。用普通面粉做月饼，口感有点硬。用低筋面粉做月饼，口感比较柔软，有点蛋糕的感觉
