用料：
鲢鱼头半个
豆腐200克
葱两根
姜适量
油、 盐、 白糖、 胡椒粉适量
料酒适量
做法：
1/8 鲢鱼头洗干净，放入葱姜料酒腌制十分钟

2/8 锅烧热放入两块姜片豆腐切块，姜切片，葱打结

3/8 锅烧热放油，放入姜片

4/8 放入鱼头煎一下

5/8 煎好的鱼头放入砂锅里面，放入葱姜，然后倒入适量的开水

6/8 煮至鱼汤变成奶白色放入豆腐，加入适量的白糖，继续焖煮15到20分钟

7/8 然后调入适量的白胡椒粉即可
鱼头炖豆腐的做法
原料：鲢鱼头400克，豆腐100克，香菇8朵，盐、葱白丝各适量，姜3片。
做法：
1.鱼头洗净，从中间劈开，用纸巾将鱼头表面的水分吸干；豆腐切大块备用；香菇用温水浸泡5分钟后，去蒂洗净。
2.锅置火上，放油烧热，放入鱼头，用中火将两面煎黄（每面约3分钟）。
3.将鱼头摆在锅的一边，放入葱白丝、姜爆香，倒入开水，以没过鱼头为宜，放入香菇，盖上盖子，大火炖煮50分钟。
4.放入豆腐，加入盐，继续煮3分钟即可。
