1、新鲜牛肉按纹理切丝，加入适量油、蚝油、生抽、料酒、适量盐（根据口味添加）、鸡蛋清、生粉后，搅拌入味，腌制20分钟。
2、将香菜、葱切成一寸左右的段，红辣椒和野山椒切圈，蒜切粒，姜切丝。
3、锅烧热后放大量油。 油热后下入姜、蒜爆香。
4、放入红辣椒、野山椒翻炒。 炒香后加入野山椒水，放入牛肉丝，大火爆炒。
5. 待牛肉变色后放入老抽调色。
6. 快起锅时放入香菜和葱稍微翻炒一会儿即可。
步骤 1
牛肉切条，生粉，料酒，酱油，抓匀，腌制20分钟
步骤 2
姜，蒜，小米椒。野山椒，切碎备用
步骤 3
锅内油4,5成热时，丢几粒花椒，出香味捞出。放姜蒜炒香，入牛肉
步骤 4
牛肉炒至变色，捞出，将锅里的水倒掉
步骤 5
放小米椒，野山椒，野山椒的水乜一起倒进锅里，翻炒一下。入牛肉。加一点生抽，白醋，大火爆炒，至水收干
步骤 6
加生抽，白醋，大火爆炒，至水收干，即可
步骤 7
最后，加上香菜或葱点缀。
