清水87g,无盐黄油80g,牛奶87g,盐3g,砂糖4g,低粉98g,全蛋液150cc,涂抹用蛋液适量,脆糖适量
制作步骤：
1事先将低粉过筛2-3次;鸡蛋液混合均匀;烤盘上铺好防沾油纸
2取一小锅,牛奶+清水+黄油+盐+砂糖,以小火加热
3煮开后即离火,迅速加入过筛好的低粉,以耐热搅拌棒混合均匀成团
4再次将小锅放回炉火,小火加热并不停翻拌,将水气蒸发.直至锅底有些许薄膜的状态即可离火
5将面团换入搅拌盆中,蛋液分4-5次加入面团中,每次加入都要完全搅拌吸收在加入下一次.
6蛋液依情况增减,面团搅拌直至舀起时黏稠感厚实,却又光滑不容易低落的感觉,即完成搅拌
7将面糊装入装裱花袋中,挤出约3cm左右的小泡芙
8涂上些许蛋液,尖端处顺便压平
9撒上些许脆糖(也可洒海盐,杏仁片等替代品)
10柏翠PE5386烤箱预热,175度C共烤焙20-22分钟.完成
