洗净菜，把菜焯水，水份控了，放凉，把辣椒面盐，花椒八角拌均匀，菜纳入容器时，一层菜，一层调料，这样按班秩序放里，腌制二十多天，拿出和饭，特别香。
我们首先准备好白菜，之后将它放在外面晾晒四天，之后白菜表面上会有几层老化或者烂掉的菜叶，将它们拔掉，然后用清水把白菜洗干净，这个时候需要在锅中烧开一锅清水，开过之后将晒后的白菜放在里面浸泡一下，四五分钟就可以了，浸泡好之后再拿出来过一遍凉水，这个时候可以把它们放在架子上控干水分。记得处理白菜的时候，不要把它拆得太散，整颗整颗的弄，或者半个半个弄，这样腌制出来的酸菜才好吃
