蔬菜的种类不同，保鲜的温度也不同，各类蔬菜的保鲜适宜温度如下:
1、根茎类蔬菜：如红薯、土豆、山药等，存放温度3℃-5℃左右
2、叶菜类：如白菜、生菜、芹菜、菠菜等，适宜在0℃左右
3、果菜类：如辣椒、茄子、黄瓜、西红柿等，存放温度7℃-8℃，香蕉、柠檬、南瓜等适宜保存的温度在13℃-15℃
4、食用菌类：如各种蘑菇等，放在0℃左右的环境中保存。
根茎类蔬菜：存放温度一般以3-5°C为宜，比如土豆等蔬菜，如果存放的温度在0°C左右，其淀粉会转化为糖，此时会影响到食用品质。
叶菜类：存放温度一般以0°C为宜，比如生菜、白菜、芹菜等蔬菜
