1.
备好食材
2.
用150g面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。
3.
撒上10g淀粉，抓起篮子摇一摇，让10g淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用
4.
小米辣10g切圈，香葱10g切段、切末备用。
5.
蒜苗50g摘去头尾，洗净切段，沥水备用。
6.
锅中放150g油，，待油温烧至6成热，放入50g蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦，迅速捞起
7.
接着放入鳝鱼300g，先不要急于翻动。
8.
待300g鳝鱼变色且开始弯曲时，再用铲子推一推，就会自动分开了，然后用漏勺捞出备用。
9.
锅中留50g底油，下入10g葱段、10g姜片和10g小米辣，煸炒出香味。
10.
放入滑过油的鳝鱼段，加15g料酒去腥增香，炒匀。
11.
加入生抽5g、老抽5g。
12.
温水50g和白糖5g，翻炒上色，加盖焖烧5分钟。
13.
再把滑好的蒜苗50g重新入锅，放盐5g。
14.
均匀后把余留的5g小米辣放进去，最后再沿锅边淋些5g香醋，即可关火。
15.
出锅装盘，撒上10g葱花,红烧长鱼鳝鱼完成
