绿豆,面粉,白糖,食用油,黄油
1、首先将买来的绿豆,洗干净,泡入水中,浸泡大约两个小时左右即可。
2、浸泡好的绿豆,放入电饭锅当中,将绿豆煮熟。绿豆煮熟以后,将绿豆放入到料理机当中,同时放入适量的白糖。一般来说,300克绿豆放100克左右的白糖。将绿豆搅拌成绿豆泥状。用料理机搅拌出来的绿豆泥口感更加细腻,当然如果家里没有料理机,我们可以用勺子将煮熟的绿豆捣成绿豆泥状。
3、起锅烧油,锅中放入适量的食用油,油热以后,将刚刚搅好的绿豆泥倒入锅中,不断翻炒,炒至融化,绿豆里面的水分炒干,绿豆馅儿可以抱团即可。在炒绿豆泥的过程中,一定要不停翻炒,以免炒糊。炒好的绿豆泥放入一个干净的碗中备用。
4、接下来我们来做水油皮。准备一个干净的碗,碗中放入200克左右的普通面粉,放入三十毫升食用油,30克左右的白糖,倒入50-60毫升的清水,水的量根据面粉的吸水性来确定,边倒水边搅拌,将面粉搅拌成絮状以后,下手揉面团,揉成光滑的面团。然后放入碗中,盖上盖子静置松弛30分钟左右。
5、在静置面团的过程中,我们来做一个油酥面。准备一个干净的碗,碗中放入150克的面粉,倒入60毫升左右的食用油,用筷子不断搅拌。搅拌成絮状,下手揉,揉至偏软一些即可,我们的油酥面就做好了,放到一边备用。
6、水油皮静置好以后,移到案板上,揉成长条的形状,分成大小相等的剂子。同时将我们做好的油酥面团也分成大小相等的剂子,与水油皮的剂子数量相等即可。盖上保鲜膜再次松弛半个小时左右。
7、半个小时以后,将水油皮擀成薄薄的圆饼形状,然后将做好的油酥面放在薄饼上,像包包子一样,将其包起来。一定要捏合紧,不要将油酥面漏出来。所有的剂子全部做好以后,取出一个擀成牛舌的形状,然后从一头卷起,全部卷好以后,再次擀成牛舌形状,再次卷起。
8、然后将所有的绿豆饼坯都擀成圆形的薄饼形状,将我们调好的绿豆馅儿放在薄饼的中间,再次像包包子一样将其捏合封口,最后整理成一个圆形的绿豆饼的形状。按照同样的方法将所有的剂子都包好。
9、平底锅预热,刷一层食用油,开中小火将所有的绿豆饼坯放入平底锅当中。煎一分钟左右,一面定型,翻面煎至另一面。煎至两面金黄就可以出锅了,此时香酥又好吃的绿豆饼就已经做好了。
1.带皮绿豆泡水12小时,然后用手搓掉外皮。不用全部弄干净,留30%-50%带皮的绿豆。
2.豆子底部留只有绿豆一半高的水,中小火蒸40分钟。
3.绿豆蒸好后,取出晾凉。放入料理机打碎,分2~3次打碎。
4.黄油,玉米油,绿豆沙放入不粘锅中,翻炒至微干,放细砂糖继续炒至不会有豆沙粘到勺上,就炒好了。
5.取出炒好的绿豆沙,晾到温热时候就可以用模具,小碗,小勺,或者就只用手都可以,弄成自己喜欢的形状。