冒菜高汤的熬制方法如下：
准备材料：
1. 猪大骨或者鸡骨架：1-2 根
2. 清水：5000 毫升
3. 香料包：包括白蔻、草果、三奈、丁香、砂仁、香果、桂皮、甘草、排草、老蔻、甘菘、陈皮、香茅草、八角、香叶、小茴香、香草等（可根据口味适量添加）
4. 生姜：1 块
5. 葱：2 根
6. 米酒：1/2 杯
7. 盐：适量
熬制步骤：
1. 将猪大骨或鸡骨架洗净，放入滚水中汆烫去血水及杂质，然后捞出备用。
2. 取一个汤锅，倒入清水，放入汆烫过的猪骨或鸡骨架、姜片、葱段，大火煮滚。
3. 煮滚后，用捞油网捞起汤中的杂质，然后转中小火熬煮 3-4 小时，直至汤色变浓。
4. 将香料包放入布袋或纱布中，扎紧口，放入汤锅中，继续熬煮约 1 小时，使香料的味道充分融入汤中。
5. 加入米酒，再煮 10 分钟，让酒香散发。
6. 最后，根据个人口味加入适量盐，搅拌均匀即可。
冒菜高汤制作完成后，可以将各类菜品放入锅中烫熟，然后在佐料中蘸一下，即可享受美味的冒菜。注意在熬制过程中，要控制火候和时间，使高汤口感鲜美、营养丰富。
