1. 延长发酵时间。如果碱放得有点多，可以放多一会再蒸，也可以将温度提高到28摄氏度左右，因为面里的酵母菌在此温度下能迅速繁殖，使面团既无酸味又无碱味
2. 加醋。蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100－160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10－15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
3. 白酒。蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
办法如下
首先，将蒸好的馒头放在通风的地方，让其自然散发碱味；
接着，将馒头切开，放入微波炉或者烤箱中加热一段时间，可以帮助挥发多余的碱味；如果馒头仍然有碱味，可以将其切成薄片，再用油煎至两面金黄，这样可以减少碱味。总之，注意下次蒸馒头时控制好碱的用量，以免影响口感。
