糖蒜腌了20多天没变绿还能吃吗（糖蒜腌了五天变绿了怎么回事）

可以吃的，但是口感可能没有变绿之后的好，糖蒜没变绿，可能是温度不够低。腌制蒜一定要在冬天比较冷的时候进行，因为只有在低温环境下，大蒜细胞中的含硫化合物才会在蒜酶的作用下生成硫代亚磺酸酯、丙烯基硫代亚磺酸酯、烯丙基硫代亚磺酸酯等成分，这些成分是大蒜色素物质的前体。只有满足低温条件，蒜之后才有可能会变成绿色。