调料:镇江醋4大匙(要用镇江醋才够正宗哦)、糖3大匙、酱油2大匙、花雕酒1大匙、盐1茶匙、藕粉1大匙
1、鱼段正面划三刀；
2、骨头那面剁二刀；
3、滚水中放2大匙花雕酒,老姜半块,葱2支,放入鱼段后关火；
4、盖上盖子泡3分钟；
5、一半的老姜切片,葱切段,嫩姜切细丝,葱绿切丝备用
6、热锅,放入1大匙芝麻油爆香姜片,葱段至有香气传出,取出不用
7、接着放入酱油,糖,花雕酒,盐,1小碗的鱼汤,煮开后勾上芡汁,再放入镇江醋
8、泡好的鱼段放入盘中,上面铺上嫩姜丝,葱丝,淋上醋汁就可以了 。
做泡鱼需要的食材：鲫鱼400克，葱2根，藿香一把，生姜，盐，胡椒粉
做法：
新鲜的鲫鱼去鳞去掉内脏清理干净，尤其是鱼肚中的黑膜一定要刮洗净哦。生姜切片或切丝，小葱打结备用
起锅放1勺猪油化开，放入处理干净的鲫鱼，煎至两面微黄。
接着放入生姜片，略煎一下
一次性加入足够多的开水，加少许盐，放入葱结，大火煮开炖10分钟。接着再转中小火炖煮15分钟。
泡鱼汤的时间将藿香叶清洗干净，切末备用，时间差不多时放入盐，胡椒粉调味
最后关火，放藿香烫几秒钟即可出锅。
