腌制和晒干鱼需要以下步骤：
1. 清洗：将鱼洗净，去除内脏和鳞片，用清水冲洗干净。
2. 准备腌制液：可以根据个人喜好制作腌制液，一般包括盐、糖、酱油、料酒、蒜末等。将这些材料按照一定比例混合在一起，搅拌均匀。
3. 腌制：将清洗好的鱼放入盐水中浸泡片刻，然后取出鱼，把腌制液均匀地涂抹在鱼身上。可以根据个人口味，腌制时间可以是几十分钟到几个小时不等。
4. 晾干：腌制好的鱼放置在阴凉通风处晾干，以去除多余的水分。可以将鱼挂在通风良好的地方，或者使用风扇等辅助。
5. 晒干：将晾干的鱼放在阴凉通风的地方，避免直接暴露在阳光下。可以选择开放的露天场所或者室内通风良好的地方。根据天气和鱼的大小，晒干的时间可能需要几天到几周。每天翻转鱼身，确保鱼均匀地晒干。
请注意，在腌制和晒干鱼的过程中，要注意卫生，确保食品安全。
1. 掏出内脏，放进清水里反复冲洗干净。
2. 摆放整齐，撒上食用盐，码到高出池口十公分。
3. 洗刷干净，再次洗刷，放腌池中码到高出池口十公分。
4. 晒干一到两天，翻一次，三天就可以完全晒干。
5. 也可以用鱼架晾晒，但要注意防潮和密封。
