冻过的鲳鱼煎着吃最好吃。
步骤①：鲳鱼解冻后砍成段，冲洗干净沥干水分备用。小葱一把清洗干净后再切成葱段，这道菜需要的配菜就只有小葱，小葱吸收了汤汁是非常好吃的，可以多准备一点。
步骤②：为了制作方便我们来提前调一碗料汁，空碗里加入两勺生抽，两勺蚝油，一勺盐，一勺白砂糖搅拌化开备用。
步骤③：接下来我们把鱼煎一下，平底锅热油，把沥干水分的鱼放进来用小火慢煎，如果用普通的铁锅就要用油滑锅再煎，保证鱼块沥干水分，这样煎才不会粘锅，把鱼肉煎至两面金黄再转移到砂锅里，可以把鱼煎得焦黄一点，这样吃起来更香。
步骤④：煎好的鱼块转移到砂锅里后加入半碗清水，煮开后倒入调好的料汁盖上盖子焖3分钟，3分钟后再放入葱段继续焖1分钟就完成了。
材料：冰冻鲳鱼1000G，葱5根，姜片8片，姜丝四片切丝，辣椒丝1根，鲣鱼酱油50CC，植物油20CC，盐一小匙，米酒20CC，胡椒粉适量，乌醋10CC。
做法
1、昌鱼化冻洗净，鱼背画2个10字刀，盘底的那一边鱼背，不需画刀!舖上姜片，加入醃料，封住保鲜膜，待水煮滚，放入鱼用大火蒸，看一下时间，大约20-25分，这时姜片辣椒切丝，葱段切约10公分，再拉细丝，备一碗冰水，放入3丝冰镇备用
2、蒸鱼时若是水量不够，鱼比较慢熟，建议旁边烧滚一小锅水，蒸鱼时添水要加滚水，温度才不会又拉下来
3、检查画10字刀的切口，鱼肉是否收汁，若是收汁表示已熟，熄火!先放锅内保温，待4.5步骤加热完成再端出加热鲣鱼酱油放入盐调味，盛起备用
4、加热植物油，至冒烟，熄火，鱼取出，3丝沥干.舖于鱼背，洒上少许盐，黑胡椒粒，均匀淋上热油，就可上桌了。鲜度够的鱼，不需过多醃渍品来压，反而吃不到鱼的鲜甜
