煮鱼是冷水还是开水（煮鱼用开水还是用冷水下锅）

开水下锅。因为用热水煮鱼汤的时间较短，而且鱼肉受到高温，能够使鱼肉中的蛋白质出现收缩凝固的情况，鲜味不会外流，从而在最大程度上保持鱼肉的完整性，避免鱼肉松散。这样煮出来的鱼汤更有营养，且没有腥味。

煮鱼用冷水，因为用开水会把鱼烫坏，把鱼的清鲜烫掉，用冷水慢炖鱼才更有营养，味道鲜美。