要腌肉存放时间长且好吃，可以采取以下步骤：
1. 选择合适的肉：选择新鲜的肉类，如猪肉、牛肉或鸡肉，带有一定的肥肉，这样熟成后口感更加浓郁。
2. 制作腌料：可以使用盐、糖、酱油、料酒、花椒粉、姜、蒜等食材制作腌料，根据个人口味适量调整。
3. 腌制肉类：将肉切成适当大小的块状，然后放入腌料中，均匀涂抹在肉上，放入密封的容器中腌制。腌制时间长短可根据个人口味和需求来决定，一般为24小时以上。
4. 存放肉类：腌制好的肉类放入冰箱保存，冰箱温度保持在4摄氏度以下，可以延长肉类的保存时间。
5. 烹饪肉类：在食用之前，可以将腌制好的肉类取出来，进行烹饪，如蒸、炒、烤等，这样可以保持肉类的口感和鲜美味道。
这样腌制好的肉类不仅可以保存时间长，还能保持好吃的口感和味道。
