1、瘦肉洗净切成丝，加入少许湿淀粉抓匀上浆；粉丝用温水泡软后捞出，用剪刀将其剪上几刀；韭黄洗净沥干切成约5厘米长的段，生姜切成丝；
2、热锅放油，下入瘦肉丝，快速划炒至肉丝变色；
3、放入粉丝、韭黄、姜丝、适量的盐与剁辣椒，快速翻炒2分钟左右；
4、放入少许生抽炒匀；
5、倒入少许湿淀粉炒匀勾芡即可
做开封韭黄肉丝粉丝带底炒法【肉丝盖底】，你会需要以下食材：
- 猪肉丝：150克
- 粉丝：100克
- 韭黄：150克
- 鸡蛋：2个
- 大葱：适量
- 姜蒜：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
- 食用油：适量
下面是制作步骤：
1. 将粉丝浸泡在温水中至软化，然后用剪刀将其剪成适当的长度，备用。
2. 韭黄切段，大葱切成葱花，姜蒜切末备用。
3. 火锅中加入食用油，将鸡蛋打散，加入锅中煎至金黄，捞出备用。
4. 同一锅中放入猪肉丝，用大火翻炒至变色，加入料酒和生抽继续翻炒，最后加入韭黄翻炒均匀后盛出备用。
5. 另外一个锅中加入适量的食用油，放入姜蒜末煸炒出香味，再加入大葱煸炒。
6. 加入事先浸泡软化的粉丝炒匀，然后加入适量的水，炖煮几分钟让粉丝充分吸收水分。
7. 加入煎好的鸡蛋、炒好的肉丝和韭黄，继续翻炒均匀。
8. 最后加入盐、鸡精和胡椒粉，根据个人口味调整调味品的数量。
9. 翻炒均匀后即可出锅，装盘享用。
