如何挑选虾皮：
1、新鲜的虾皮颜色呈现白色透明状，而且头尾比较完整，个头也稍微大一些。
2、选择比较干的虾皮，如果湿度大的话，虾皮会粘在一起，这样不仅重量增加，保存的时间也会很短。
3、味道越淡的虾皮相对比较好，太咸的话可能是放盐太多，吃多了对身体不好。
4、如果虾皮闻起来很香，有一股淡淡的海鲜味，那就可以购买，如果虾皮有刺激性的味道和难闻的气味，那就是加工有可能用甲醛水清洗过。
选购好虾皮看颜色虾皮有红色和白色两种，白色的虾皮大多是用渤海的毛虾制成的，这种虾皮的虾青素含量少一些，所以颜色多是白色或半透明。
看湿度虾皮因为制作工艺的不同分成生虾皮和熟虾皮两种，生虾皮就是打捞上来后直接晒干，这种虾皮能晒到九成干左右，全程没有加盐，也叫做无盐虾皮。
