油条下锅膨胀又回缩了怎么办（油条为什么拉长下锅后回弹变短）

答：油条下锅膨胀又回缩了是因为油条面没有醒好，如果遇到这种情况就不要继续炸了，因为又回缩的油条即使炸出来口感也不好，会像牛筋一样太筋道不好咀嚼也不好消化，补救的办法就是关掉火，把面继续再放置一会儿，直至面团醒发至两倍大再炸，炸前不要过度揉面，从盆里把面团取出箱稍整形做出油条状的挤子下锅炸就不会回缩了。