咸干红衫鱼是一道经典的川菜，下面是制作咸干红衫鱼的步骤：
材料：
- 红衫鱼1条
- 咸干适量
- 姜末适量
- 蒜末适量
- 青蒜适量
- 料酒适量
- 生抽适量
- 鸡精适量
- 食用油适量
步骤：
1. 将红衫鱼清洗干净，剁成块状备用，用盐和料酒腌制15分钟；
2. 将咸干切成片状备用；
3. 热锅加入适量的食用油，将腌制好的红衫鱼块放入锅中煎至两面金黄，捞出备用；
4. 锅中留底油，加入姜末和蒜末煸炒出香味；
5. 加入咸干片炒炒，让其释放出香味；
6. 加入适量的生抽和料酒炒匀；
7. 加入煎好的红衫鱼翻炒均匀；
8. 加入适量的开水，待汤汁收浓时加入鸡精炒匀；
9. 最后加入青蒜段翻炒均匀即可。
这样，一道美味的咸干红衫鱼就做好了。供应时可以撒上一些葱花和香菜作为装饰。
