三牲，亦称太牢，是古代祭祀用的供品。
日常供品中的三牲包括三大类：大三牲、中三牲、小三牲。其中大三牲和中三牲都是指带头的动物类，小三牲指没有带头的肉类、蛋类、鱼类。具体包括:
大三牲：猪、牛、羊等，但必须带头。最常见的是生（指没有煮熟的）猪、生牛、生羊，还有就是烤全猪、烤全牛、烤全羊。有的时候怕浪费，人们便用猪头、牛头、羊头作为大三牲。
中三牲：鸡、鸭、鹅、兔、鱼等动物，但必须带头。这也是人们所说的全鸡、全
鸭、全鹅、全兔、全鱼等。
小三牲：没有带头的肉类（如猪肉中的整块五花肉）、鱼类以及蛋类，有的带头的小动物、鱼类也列入小三牲系列。另外，肉类、鱼类制品也是小三牲。如腊肠、鱿鱼干、肉制品。
