猪皮越煮越硬的原因可能是煮制时间过短或猪皮不新鲜。
1.
煮制时间过短 一般情况下,猪皮开始煮会变硬,然后再慢慢软化。除非加了化学添加剂,只要持续保持60度以上的温度足够长的时间(3-5小时),猪皮一定会软下来,加点醋和料酒也能加速这个过程。
2.
猪皮不新鲜 如果购买到的猪肉是不新鲜,这样的猪皮是不容易煮熟,反而会越煮越硬。所以,想要避免猪皮越煮越硬,可以购买新鲜并且软嫩的猪皮,这样的猪皮好吃又好煮。 猪皮是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品,不但韧性好,色、香、味、口感俱佳,猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍,碳水化合物的含量比猪肉高4倍,而脂肪含量却只有猪肉的一半。
