炖河鳗做法如下，主料：河鳗700克，
辅料：枸杞子20克，当归5克，黑枣（有核）20克，枣（干）30克，
调料：白酒20克，盐3克
做法
1.将河鳗放进开水中稍氽烫，待其外皮变成白色时，取出；
2.洗净粘膜，切约3公分长的段；
3.将河鳗放进盅内，加入枸杞、黑枣、红枣、当归、白酒、盐及水，水要盖过河鳗5公分；
4.放进锅中炖煮约40分钟左右，直至河鳗肉软且入味，即可盛出食用了。
1、河鳗宰杀去肠、去腮后洗净，飞水并洗去身上粘液，然后切段。肥猪肉、火腿、冬菇、北葱、红椒均切丁。
2、将河鳗放在碗里，加酱油、湿淀粉拌匀，投入6成热的油中炸至呈金黄色捞出。放入用二段竹筷和竹笪垫底的砂锅里。
3、将肥猪肉、冬菇、火腿、北葱、红椒略炒后，溅入绍酒，加上汤、酱油、味精、精盐，烧滚后倒入砂锅中，放入姜、葱，用猛火烧滚后改用文火加热炖1小时，然后排扣在碗内，撒上胡椒粉即可上桌。
