1.鸡蛋液和水的比例。尝试了几次，鸡蛋液与水最好的比例应该是1比2。
2.水温。炖蛋最好用温水，我通常就把热水器调到40度，这个水温应该刚刚好。
3.用打蛋器搅拌均匀。手动打蛋器就够了，电动的容易打发了。
4.用保鲜膜或者更大的碗覆盖在上面。具体操作就是，把蛋用打蛋器搅拌均匀，然后加入2倍蛋液的40度温水，加起来一块儿搅拌均匀，然后加入一小勺盐。将蛋液静置片刻，待泡沫差不多消失了，盖上保鲜膜，开始炖蛋。我都是放在电饭煲做饭的时候，顺便炖蛋的，就放在蒸东西的那层。一般电饭煲开始倒计时还有几分钟了，就可以把炖蛋取出了
