材料
面糊:全蛋180克,白玉兰糕粉150克,蛋糕油6克,糖粉120克,色拉油15克,泡打粉6克。
馅料:鸡蛋1个,澄粉17克,吉士粉10ML,牛奶44ml,糖50克-68克,6黄油17克 。
做法
制作面糊:
1.白玉兰糕粉,泡打粉,保鲜剂充分混匀。
2.全蛋,糖粉,蛋糕油,用搅打器慢速搅打至白糖溶化,再快速搅打2分钟,至蛋膏呈软峰状并硬性发泡,且蛋液呈乳白色时,然后慢速边搅打加入上述粉,再快速打2分钟。
3.再慢打两圈,并加入色拉油,停止搅拌。
4.用白玉兰糕粉和色拉油的混合物涂刷蛋黄派托。
馅料制作:
1.先将黄油打散。
2.分三次放入糖,分别搅拌均匀。
3.再分3次放入鸡蛋,也要搅拌均匀,最后倒入牛奶后再放入澄粉、吉士粉。
4.将调好的面糊隔水蒸,每隔10分钟搅拌一下,旁边有结块的感觉,一定要搅拌均匀。
5.边蒸边搅拌。
6.30分钟左右便好。
装馅烘烤:
1.将主料面糊装入裱花代,先挤一小部分面糊在蛋黄派托中,再挤一些卡馅料,再挤一部分面糊盖在卡馅料上,于蛋黄派托的八分满.
2.然后放入炉温为上火190℃、下火170℃的烤箱内,烘烤10分钟,烤熟取出。
主料：低粉 鸡蛋 牛奶 水饴 黄油 糖
辅料：蛋黄 牛奶 低粉 粟粉 糖 香草精
步骤：
1.辅料里的蛋黄和糖在碗里搅融，加入低粉和玉米粉搅拌均匀。牛奶煮沸，熄火，将一半的牛奶慢慢倒入蛋黄碗里，边搅边倒，加入香草精搅匀。将牛奶蛋糊倒回锅里，小火慢慢搅动，稍稍稠密，熄火，加入软化的黄油拌匀。
2.搅拌至冷的蛋黄酱装入保鲜袋，整理为条状，冷冻至硬待用。
3.主料里的全蛋+全部的糖放进厨师机搅拌碗里，用打蛋器边搅边隔水加热至40度，离开热水，加入水饴混合。黄油+牛奶隔水加热70度，保持40温度待用。
4.搅拌碗放回厨师机，用5档打发至黏稠的糊状，转换为3档搅打3分钟左右，再转为1档搅打2分钟左右，让材料的质地变细腻。
5.打发的蛋糊中插入一支牙签，牙签不倒或者用刮刀舀起蛋糊，再倒下，蛋糊象锻带一直流下，痕迹不会马上消失，可以认为蛋糊打发完成
6.一边用刮刀不断从底部翻切混合，一边分三次将过筛后的低粉撒在表面。
7.混合至粉末颗粒消失后，用刮刀接着，注入温热的牛奶黄油，小心混合。
8.拌好的蛋糕糊放入挤花袋里。烤箱200度预热。
9.先在每个小号纸杯里挤上三分之一量的蛋糕，放进已经预热好的烤箱，烤三分钟。
10.已经冻硬的蛋黄酱均匀地切为10分。
11.在预先烤好的蛋糕糊上放一块蛋黄酱，再挤入蛋糕糊至纸杯的八分满，立即将烤盘放回烤箱。
12.烤箱温度转为180度，继续烤18分钟即可出炉
