步骤 1
葱白、姜、红辣椒切丝;蒜瓣剁碎、小米辣切圈、葱青切成葱花;香菜切段;青瓜切丝。
步骤 2
准备一条干净的草鱼,沿尾部片开,去除鱼牙(鱼牙比较腥),斩去鱼头,片去鱼刺,将鱼头鱼刺斩成小块。将鱼肉从尾部斜刀片成片。
步骤 3
将片好的鱼片、鱼头和鱼骨放入洗菜盆中洗去血水,多清洗几遍,这样做出的鱼片更白。
步骤 4
洗净捞出放入盘中,加入适量的盐、胡椒粉、料酒、姜丝、鸡蛋清抓匀,抓匀后朝一个方向搅至上劲,粘手即可;再加入少许玉米淀粉锁住鱼片的水分,抓匀后备用。
步骤 5
碗中加入4勺生抽、2勺陈醋、花椒油少许、1勺香油、老干妈2勺;倒入蒜末、小米辣、葱花拌匀。
步骤 6
锅中水烧开,下入鱼骨煮三分钟,将鱼骨煮熟捞出;开小火,依次下入鱼片,鱼片下完后开大火,烧开后煮30秒,煮至鱼片泛白后捞出。
步骤 7
盘中青瓜丝铺底,将煮熟的鱼骨、鱼片依次倒入盘中。
步骤 8
浇上调好的料汁,摆上姜丝、葱丝、红辣椒丝、香菜段,浇上热油即可
材料:鱼肉400克
调料:盐、酱油、醋、干辣椒、葱、花椒各适量
做法:
1、鱼肉洗净,切片;干辣椒洗净,切段;葱洗净,切段。
2、锅中注水烧沸,在放入鱼片、干辣椒、花椒一起焖煮。
3、在倒入酱油、醋煮至熟,加入盐调味,淋上香油。起锅装盘,撒上香菜葱段即可品尝美味佳肴了。