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五仁饼做法杰儿(五仁馅饼的最简单制作方法)

五仁饼做法杰儿(五仁馅饼的最简单制作方法)

更新时间:2024-05-11 02:04:28

五仁饼做法杰儿

食材:

做法:面粉280克、糯米粉250克、转化糖浆200克、花生油170克、蜂蜜80克、10克白酒、枧水6克、核桃仁60克、葵花仁50克、南瓜仁50克、花生60克、蔓越莓50克、黑白芝麻各50克、冰糖颗粒少许。

1、在大碗里加入200克转换糖浆,6克枧水,90克花生油,充分搅拌融合。

2、分次加入280克中筋面粉,边倒边用刮刀翻拌,翻拌没有干面粉,成面絮状。

3、下手揉成团,用保鲜膜包好,将面团松弛至少2小时。

4、把300克糯米粉放到锅里小火翻炒,炒到颜色变黄闻到香味就可以了,盛出放凉备用。

5、将生的黑白芝麻放在锅里炒熟,用小火不停的滑动,听到锅里“啪啪啪”的响声,白芝麻的颜色开始变黄,说明炒好了,盛出晾凉。

6、五仁月饼里面的馅料,根据自己的喜好调整,我这用的是蔓越莓,花生,南瓜仁,瓜子,黑白芝麻,核桃仁都要原味的,直接放烤箱烤熟,把花生皮去掉和核桃放入保鲜袋中,用擀面杖稍微擀碎一些,我还加些冰糖块。

7、把所有的混合在一起搅拌均匀,然后加入蜂蜜80克,80克花生油,最后加入10克白酒,搅拌均匀,白酒有增香延长保存作用。

8、分次加入炒好的糯米粉,只要可以抓着成团就可以了,如果太干了可以加点凉白开,(糯米粉留一点给后面月饼脱模要用)。

9、醒好的面分出相等的小面团,馅料攥成一个团,我用的月饼模是75克的,馅儿是45克,皮子是30克。

10、取一个饼皮小剂子,再按压成饼皮,放上一个五仁馅儿,用虎口处往上推挤收拢,搓成圆团,裹一层薄熟熟糯米粉,放进模具压成型,月饼做好摆放在烤盘里,在表面上少量喷雾点清水,防止饼皮干裂。

11、烤箱190度预热5分钟,烤盘放入烤箱先烤5分钟定型,取出刷上一层薄薄的蛋液,再把烤盘放进烤箱里烤10分钟,这个时间根据自家烤箱实际情况定。

12、烤好的月饼放在阴凉处需要回油3天左右,这样再吃月饼口感会更好。

用料

饼皮,中粉300g,糖浆200g,枧水6g,花生油45g

馅料:各种果仁葡萄干400g,蜂蜜 麦芽糖150g(2:1)(按口味增减),熟糯米粉和熟中粉,一共200g(1:1) ,熟油50g,凉开水50g(酌情增减),白酒一小勺

做法步骤:

步骤 1

糖浆加入枧水,花生油,搅匀,充分乳化。

步骤 2

筛入面粉,带一次性手套揉匀成团,静置两个小时。

步骤 3

炒五仁材料,我用的是核桃仁腰果南瓜仁瓜子仁花生葡萄干。

步骤 4

五仁加入熟油,糖浆,熟粉,水,搅匀 团成50g的团。(我的模具是75g的),饼皮松弛好,分割成25g的团

步骤 5

皮子捏开,放馅包上,注意手法,用虎口收拢成团。月饼团沾面粉压入模具。

步骤 6

差不多一个金盘,十六个,正好。

步骤 7

预热烤箱180度,倒数第二层烤五分钟出炉刷蛋黄液。注意,蛋黄液不要刷多 切记!用毛刷蘸,在碗边逼去多余的蛋液,再刷,而且只要刷月饼的突起部分。否则花纹不清晰!180度烤十五分钟左右出炉。

步骤 8

月饼出炉后,室温密封,等待回油,颜色口感才更好!可以这么说 ,回油好了,五仁饼才算最终成功!

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