1.买来的墨鱼放入清水中（整个过程除了去薄膜的时候要用自来水冲洗，其他最好都在水中完成，且期间要注意反复换水）。
2.将墨鱼的头和身体分开。从头中将这种骨头去除掉，墨鱼的眼睛里面也含有墨汁，需要用小刀在水中将眼睛部分割破，取出它的眼球。从背部将背脊骨取出来。身体里面另外含有墨汁胆囊，需要取出扔掉。最后去除身体上的薄膜，用水冲洗干净就处理好啦。
3.处理好的鱼身打上十字花刀，然后切成块。须子切成段。锅中做水，烧开后下入鱿鱼块汆烫一下，打卷捞出沥干水。葱和蒜都切成片备用，黄瓜，胡萝卜也切片。
4.锅内热油，油热后下入葱蒜片和郫县豆瓣酱翻炒，翻炒均匀后下入胡萝卜片。之后将沥干水的墨鱼放入，翻炒均匀，加入少许水防止粘锅，焖至收汁。调味：放入醋、糖（根据各人口味添加）及少许味精。最后放入黄瓜片翻炒均匀即可出锅。
1、墨鱼清洗干净切片，姜切末，红辣椒切丝，荷兰豆洗净备用
2、炒锅烧热倒进油，姜末爆香，放入红辣椒翻炒
3、加入墨鱼翻炒至八成熟，盛出备用
4、锅内加少许油，放入荷兰豆翻炒至熟
5、把炒好的墨鱼放入，添加盐调味，继续翻炒至熟即可
制作简单而且好吃的荷兰豆炒墨鱼新鲜出锅。
